Lees hieronder voor tips over het onderhoud van je messen en/of bekijk mijn Instagram-pagina!
Controleer of je messen nog scherp zijn
Of je mes nog scherp is of niet merk je vrij snel, meestal tijdens het koken. Snijdt je mes niet meer makkelijk door een tomaat en moet je druk/kracht zetten? Dan is je mes zeker toen aan een slijpbeurt! Zie ook de video hieronder.
Een andere manier om het te controleren is door een A4-papier (proberen) te snijden. Houd het papier ietwat schuin vast met je ene hand en probeer met je mes in de andere hand er doorheen te snijden. Gaat dit (bijna) moeiteloos van hak tot punt? Dan is je mes nog scherp. Zo niet, dan is je mes bot.
Je kan ook het snijvlak van je mes tegen het licht houden. Weerkaatst het licht op meerdere plekken? Ook dan is het nodig dat je mes wordt geslepen.
Je messen scherp houden
Je hebt je messen laten slijpen. Dan is het zaak om je messen goed te onderhouden om ze ook zo lang mogelijk scherp te houden. Uiteindelijk verleng je hier ook de levensduur mee. Hoe je dat doet, lees je hieronder.
Samengevat
- Was je messen met de hand af
- Gebruik de rug van je mes om voedsel te verschuiven op je snijplank
- Gebruik een houten of kunststoffen snijplank
- Gebruik regelmatig een aanzetstaal of slijpstaaf
- Berg je mes goed op
- Gebruik de push cut snijtechniek
Lees hieronder verder.
- Was je messen met de hand af
Ook al is je mes van roestvrijstaal, de kans op roestvorming is groter wanneer je je mes in de vaatwasser doet dan wanneer je ‘m met de hand afwast. Daarnaast bevatten vaatwastabletten agressieve schoonmaakmiddelen die je mes aantasten. Het snijvlak kan bovendien beschadigen als het in aanraking komt met andere spullen in de vaatwasser. Gebruik een afwasborstel of de zachte kant van een spons om je mes schoon te maken.
- Gebruik de rug van je mes om voedsel te verschuiven
Je mes wordt sneller bot als je met het snijvlak voedsel opzij schuift. Het staal op de snijrand vouwt dan om waardoor je mes meteen botter aanvoelt. Doe dit dus niet en gebruik de rug van je mes. Het kost je slechts een halve seconde en je mes blijft langer scherp!
- Gebruik een houten of kunststoffen snijplank
Houten of kunststoffen snijplanken zijn het beste voor je mes. Gebruik absoluut nooit glazen, stenen of metalen snijplanken; dan weet je zeker dat je mes binnen no time weer bot is. Zachtere houtsoorten zoals beuken- of kersenhout zijn goed voor je mes. Ook snijplanken van kopshout en walnoothout zijn top (maar wel wat duurder). Bamboe is een harde houtsoort en dat wil je liever niet gebruiken.
Wist je trouwens dat houten snijplanken hygiënischer zijn dan kunststof snijplanken? Op houten snijplanken verdwijnen bacteriën onder de oppervlakte van de snijplank waardoor er minder kans is op kruisbesmetting. Uiteraard wel altijd even goed afwassen met (warm) water en een sopje.
Zelf gebruik ik een rubber/kunststof snijplank van het merk Parker Asahi.
PS. doe je houten snijplank niet in de vaatwasser en vet ze regelmatig in met een daarvoor bestemde olie.
- Gebruik regelmatig een aanzetstaal of slijpstaaf
Een aanzetstaal is bedoeld om braampjes op het snijvlak van je mes weer recht te zetten, zodat je mes weer scherper wordt. Braampjes laten je mes namelijk bot aanvoelen waardoor je weer meer minder soepel snijdt.
Je kan hetzelfde doen met een (diamanten of keramische) slijpstaaf. Je haalt dan iets meer materiaal (staal) af van je mes, want zoals de naam al doet vermoeden, slijpt het daadwerkelijk je mes ietwat. Met zowel een aanzetstaal of een slijpstaaf houd je je mes langer in goede vorm. Na verloop van tijd zal je mes echter weer een echte slijpbeurt nodig hebben.
Zelf gebruik ik deze slijpstaaf.
- Berg je mes goed op
Het is aan te raden je mes in (of aan) een (magnetisch) messenblok te bewaren. Gooi je mes niet zomaar in een lade met nog andere gereedschappen. De kans dat je mes hierdoor beschadigd is een stuk groter. Als je je mes wel in een lade wil bewaren, doe er dan een hoes omheen.
- Gebruik de push cut snijtechniek
Een goede snijtechniek helpt om je messen langer scherp te houden. De push cut is wat mij betreft de beste snijtechniek. Je snijdt dan tegelijk naar voren en beneden en gebruikt de volledige lengte van je snijvlak. Je hoeft daardoor geen druk uit te oefenen op je mes. Ga niet je groenten en vlees ‘hakken’ door recht van boven naar beneden te snijden en waardoor je met je mes met een harde ’tok’ op je snijplank terecht komt.